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消費者如何選擇雞肉

發布時間:2017-03-31 17:12:27   作者:臨沂為民食品

  無雞不成宴,這是廣東食俗之一。從去年5月起,廣州市啟動了家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市試點,限制區內禁止活禽經營活動,實施家禽生鮮上市。根據市政府要求,今年4月1日起,廣州將擴大活禽經營限制區范圍,在原試點區域的基礎上,擴大增加海珠、天河、白云區部分地區形成連片區域。也就是說,廣州能買到生鮮雞的地方越來越少,冰鮮雞將會越來越多地出現在餐桌上。記者走馬超市、商場,發現冰鮮雞的品牌不多,價格也不便宜。在同一個超市里,冰鮮雞貨源有五六個,一部分是由超市從清遠、湛江的農場里采購回來,更多是由冰鮮雞品牌商提供。普通冰鮮雞一斤20元左右,每只2斤左右,價格每只大約40元,而高端土雞每斤38元至40元,一只土雞價格就要上百元!

冰鮮雞價“杠杠的”     

  即便再便宜的冰鮮雞,相比于以往十幾元一斤的毛雞,還是高出了不少。超市生鮮部主管、業內人士表示,冰鮮雞價之所以貴,原因很多。這場突如其來的試點,讓不少家禽企業措手不及。以開平為例,在廣州成為試點之前,開平市有超過50家家禽企業,月產600萬-700萬只雞,其中過半以活雞形式銷往廣州,試點政策出來以后,家禽企業面臨銷售無門的境況,虧損嚴重。作為試點區域指定供貨商的三家屠宰企業之一,江豐實業有限公司表示,今年上游毛雞價格上升,與毛雞減產有關,上游企業虧損太厲害,行業減產40%左右,這是冰鮮雞價格高居不下的原因之一。 

  同時,冰鮮雞銷售狀況并不理想,特別是在街市。記者走馬越秀區的一個街市,雞檔基本上都改成了售賣冰鮮雞的雪柜,包裝好的雞肉整齊地排放,看上去干凈衛生,不過,銷售狀況并不理想,雞檔檔主則表示,以往毛雞每天可以賣100多只,現在冰鮮雞每天大概只能賣幾十只。冰鮮雞有著屠宰和冷鏈配送的成本,在從宰殺到運輸過程中要維持在0℃至4℃,而且只能儲藏3天,銷售不佳,自然也會增加成本,最終又轉嫁到消費者身上。        當然,不同品種的冰鮮雞價格不同,據百佳Taste生鮮部主管介紹,清遠雞、湛江雞價格最親民;品牌土雞中,有益康、粵山等,最貴的是壹號土雞。在上述幾大因素疊加的推動下,讓檔主和消費者口中所言的冰鮮雞價格太高的印象由此而形成。高姿態,放下來。      

  經過一年多的試點,消費者對冰鮮雞有了更多了解,而冰鮮雞價格雖然沒有降下來,在一些服務上的細節倒是人性化了。

  1.偶然打折超市的生鮮區是經常做促銷優惠的區域,冰鮮雞有時候也會用特價銷售。愛購記者見過最厲害的折扣,是清遠雞原價18.8元/斤,特價后11.8/斤,等于一只冰鮮雞便宜了15元左右。

  2.隨意分切剛開始推行冰鮮雞的時候,銷售方式很死板——必須整只購買!現在在超市里,冰鮮雞也可以根據你的需要來購買,還會幫你隨意分切:塊頭的大小和重量。冰鮮雞的內臟是清除干凈的,以往很難在冰鮮雞專柜或者檔口買到雞的內臟,而現在超市里每天會有少量的冰鮮雞腎,不過在早上開售不到半小時就會賣光。

  3.教你烹法剛開始推行冰鮮雞時,廣州市食安辦一再強調,“冰鮮雞”和“生鮮雞”實際上是同一概念,在口感上和現宰差別不大,即便做白切雞口感也不會有太大影響。而現在銷售人員會教你不同的烹煮法,可以選不同的冰鮮雞。例如,土雞煲湯比較香,大眾化品牌多數用來做白切雞,三黃雞做豉油雞和炒雞風味尤佳。

  4.給雞加冰所謂冰鮮雞,就是經過集中屠宰后,雞體將接受風冷處理,使雞體溫度在1小時內降為0℃至4℃,然后再將雞肉保鮮處理和包裝,并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內。購買的時候,我們需要自備保溫袋,而像Ole’超市的出口處,就放置了一個裝食用冰粒的大冰箱,讓你自行給冰鮮食物加點冰,高溫之下,能保溫半小時左右。貼士       常見冰鮮雞三大雞種,哪一種冰鮮雞比較好吃?蘿卜青菜各有所愛,你先了解雞種的特點,再根據自己愛好和烹飪需要來挑就好了。芝麻雞:體形較小,肉質結實,但部分人嫌它肉質粗糙,多用作煲湯。


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